AOP LANGUEDOC
Robe pourpre soutenue. Nez puissant, des notes florales précèdent celles de fruits rouges, torréfaction, sous-bois… Bouche ample, très longue, révèle les mêmes aromes auxquels se marient réglisse, garrigue, épices douces… Les tanins très présents et très fins laissent augurer un grand potentiel de garde. Carafer ce vin si possible dans ses premières années. Le consommer avec des viandes rouges en sauce, gibiers, fromages de chèvre et brebis …
Assemblage définitif dès l’encuvage (85% syrah, 15 % grenache noir). Vinification en ½ muids debout, ouverts sur un fond. Macération très longue (8 semaines environ). Pigeages quotidiens.
Élevage 9 mois dans les mêmes ½ muids refermés par nos soins, puis 1 an en cuve et 6 mois en bouteille.
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